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仙台牛タンの誕生秘話

仙台の牛タンといえば今では名物となっていますがなぜこの牛タンが仙台で誕生したのか??

不思議に思い少し調べてみました。

戦後仙台はというよりも日本中が混乱していて復興の真っ最中に仙台牛タンが生まれたそうです。
当時は戦争のため男手が少なく生きるために女手で飲食店があちこちに出てきて その客は酔っぱらいや荒くれ男で その対応にも苦慮していました。そんな中佐野さんという実直で男気のある日本料理の職人をやっていた方に助けを求め信頼を培ってきたようです。その佐野さんは焼き鳥店を営んでいて 当時焼き鳥は手軽に始められる商売で多くの焼き鳥店が誕生し 鶏も手に入れることが困難で 豚や牛も焼いていたそうです。

そんな多くの焼き物店がある中 ちょっといいものを開発しても簡単に真似をされ独自性がなくなり・・・
その中で佐野さんは洋食の友人に勧められ牛たんのシチューを口にした時その美味しさに驚き 牛タンを使った料理を考え始めました。

シチューは手間隙がかかるので とても自分の店では出すことができす 考えに考えを重ね試行錯誤の末 牛タン焼きを開発されたそうです。
その牛たんの処理方法 下ごしらえ、味付け、焼き方を独自に開発し、他社がなかなか真似のできない仕上がりにまでなりました。しかしその当時牛タンは仙台では手に入れるこができす 宮城や山形の屠殺場などを周り独自に仕入れルートを作り お店を繁盛させて それが今では仙台に多くの牛たん焼き屋さんが増えたということらしいです。

私達が仙台の牛タンを食べるときこんなエピソードを思いながら食べると一層おいしく仙台の牛タンが他のしめますね^^


               





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タグ:仙台 牛タン
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